طريقة عمل البرياني الهندي ليست معلومة بالنسبة للكثير في مجتمعاتنا العربية، ولكن ينبغي أن تختلف الأطباق وأنواع الأطعمة المقدمة على السفرة، فلا مانع من اقتباس طبق هندي سيدتي في أحد أيام الأسبوع خاصة ما إذا كان طبقا شهيا.
مكونات طريقة عمل البرياني الهندي
مكونات الأرز:
- 2 كوب من أرز بسمتي.
- 2 ملعقة ونصف من الزيت النباتي.
- حبة واحدة من البصل المفروم.
- ربع ملعقة طعام صغيرة من الزعفران.
- عود واحد من القرفة.
- 3 عود من القرنفل.
- 4 كوب من شوربة الدجاج.
- 2 مكعب مرقة دجاج.
- نصف ملعقة طعام صغيرة من الملح.
باقي المكونات:
- واحد كيلو من صدور الدجاج المقطع إلى مكعبات.
- عود واحد من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 2 ملعقة طعام كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
- 2 ملعقة طعام كبيرة من لبن الزبادي.
- 2 ثمرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف لعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة طعام كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- 2 فص من الثوم المهروس.
- 2 حبة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- 4 ثمرات من البطاطس المقطعة إلى أنصاف.
- 4 ملاعق من الزيت النباتي.
- ربع كوب من اللوز والكاجو المقلي للتزيين.
خطوات طريقة عمل البرياني الهندي
- قومي بتسخين الزيت النباتي على النار في مقلاة وضعي بها البطاطس حتى تتحمر ثم ارفعيها من على النار واتركيها لحين الاستخدام.
- ضعي السمن في مقلاة وضعي عليها البصل والزنجبيل والثوم إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
- ضعي الطماطم والملح والكمون والفلفل الأسود والشطة وقلبي 5 دقائق.
- ضعي النعناع واللبن الزبادي والقرفة والهيل وغطي المقلاة على درجة حرارة منخفضة، مع ضرورة التحريك من وقت إلى آخر إلى أن يتكون لديكِ مزيج متجانس وذو كثافة مناسبة.
- اسكبي قطع الدجاج إلى المزيج السابق ثم حركيه جيدا حتى يتغطى الدجاج بكافة المكونات، ثم ضعي غطاء على المقلاة واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- قومي بغسل الأز البسمتي واتركيه منقوعا في الماء البارد مدة نصف ساعة بالضبط ثم صفيه عند البدء في طهيه.
- قومي بتسخين الزيت في إناء على نار متوسطة وأضيفي لها البصل وحركيها حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
- ضعي كل من الهيل الحب والزعفران والقرفة والزنجبيل والقرنفل والأرز ثم حركي جيدا حتى يمتزج الأرز مع باقي المكونات.
- سخني شوربة الدجاج مع مكعبات المرقة والملح وضعي المزيج على خليط الأرز مع التقليب الخفيف.
- الآن قومي بوضع خليط الدجاج مع البطاطس المحمرة والصوص والبهارات وحركي الخليط بخفة إلى ان يغلي.
- قومي بتغطية الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة تصل إلى ثلث ساعة لكي ينضج الأرز تماما.
- الآن اسكبي البرياني في الطبق المعد للتقديم، وزينيه باللوز والكاجو المقلي ويقدم ساخنا.
